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山药

基本信息

  • 中文学名

    山药

  • 拉丁学名

    Dioscoreae rhizoma

  • 薯蓣科

目录
 

1-简介:

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后干燥,也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,称“光山药”。

有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

2-详解:

1)产地:

山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

2)制法:

山药:除去杂质,分开大小个,泡润至透,切厚片,放于焙笼中烘干(明代李中立著《本草原始》云:“凡药晒干者极多,古人何必独加干字于山药之上)。

麸炒山药:取净山药片,照麸炒法(附录Ⅱ D)炒至黄色。

3)性状:

本品略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长1530cm,直径1.56cm。表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。无臭,味淡、微酸,嚼之发黏。光山药呈圆柱形,两端平齐,长918cm,直径1.53cm 。表面光滑,白色或黄白色。

4)鉴别:

本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形,直径835μm,脐点点状、人字状、十字状或短缝状,可见层纹;复粒稀少,由23分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中,长约至240μm,针晶粗25μm。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径1248μm

5)贮藏:

置通风干燥处,防蛀。

6)性味:

甘、平、无毒。

7)归经:

归脾、肺、肾经。

8)功效

1).降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2).延缓衰老现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。

3).抗肿瘤作用山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。

4).可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。[1]

9)山药的营养成分

100g山药含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ugB族维生素、维生素C、维生素E,碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

10)现代研究:

现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

其所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,该成分在治疗中占有重要位置。

不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

11)防霾食谱之山药篇

雾霾天气,湿漉漉的,空气中有着水汽和灰尘,容易伤脾伤肺,山药能补脾养胃,生津益肺,对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果。而且《本草纲目》中有提到,山药能够封闭皮毛,阻止雾霾从皮肤进入体内,可算是在人体建立一道防雾霾的屏障。

1)、山药萝卜粥

山药萝卜粥是一款咸粥,味美清淡,惹人喜爱,山药有滋养强壮,助消化,跟萝卜一起做粥,糯糯的,有营养又好消化。

材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片

做法:

a)         糯米和大米洗净浸泡10分钟。

b)        山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒。

c)        锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆。

d)        放山药,热水,内胆放入电压锅中。

e)         加盖按下营养饭-煮粥健。

f)         加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。

2)、玫瑰山药泥

这款甜点做法简单,但是味道很好。山药口感细密绵软,口味清甜,夹杂着点点玫瑰花瓣,不仅可以健脾除湿气,还能美容养颜。

原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。

做法:

a)         山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中。

b)        趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉。

c)        放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可

3)、山药炒羊肉

羊肉是一样很好的温补食材,对于咳嗽,慢性支气管炎,虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味,这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不仅去除了羊骚味,而且下饭非常香。

原料:羊肉200,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。

做法:

a)         将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈。

b)        将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

c)        锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

d)        净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

e)         再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。

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创建时间:2015-06-03

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